Grundri der Ernhrungslehre [Paperback]

1. Die Ern?hrungssituation heute und ihre Folgen (G. Wolfram).- 1.1. ?nderungen von Lebenssituation und Umwelt und deren Einflu? auf die Ern?hrung.- 1.2. Methoden zur Erfassung von Entwicklungstendenzen der Ern?hrung und der aktuellen Ern?hrungssituation.- 1.3. Entwicklungstendenzen nach der Agrarstatistik.- 1.4. Aktueller N?hrstoffverbrauch.- 1.5. Ern?hrungsabh?ngige Krankheiten.- 1.6. Mortalit?t durch ern?hrungsabh?ngige Krankheiten.- 1.7. Unterversorgung mit essentiellen N?hrstoffen.- 1.8. Zusammenfassung.- Literatur.- 2. Stoffwechsel und Ern?hrung.- 2.1. Nahrungsaufnahme (R.Noack).- 2.1.1. Sensorische Empfindungen bei der Nahrungsaufnahme.- 2.1.1.1. Geruchssinn.- 2.1.1.2. Geschmackssinn.- 2.1.1.3. Bedeutung der sensorischen Empfindungen.- 2.1.2. Kontrolle der Nahrungsaufnahme.- 2.2. Verdauung und Resorption (R. Noack).- 2.2.1. Physiologische Grundlagen.- 2.2.2. Verdauung und Resorption der Kohlenhydrate.- 2.2.3. Verdauung und Resorption der Fette.- 2.2.4. Verdauung und Resorption der Eiwei?e.- 2.2.5. Art der Transportvorg?nge.- 2.2.6. Koordinierung von Verdauung und Resorption.- 2.3. Zwischenstoffwechsel (R. Noack; 2.3.1.2.3.3.5.).- 2.3.1. Biologische Strukturen und Funktionen.- 2.3.2. Hauptwege des Zwischenstoffwechsels.- 2.3.2.1. Biologische Energieverwertung.- 2.3.2.2. Energie?bertragung und Energieumwandlung.- 2.3.3. Zwischenstoffwechsel der Grundn?hrstoffe.- 2.3.3.1. Zwischenstoffwechsel der Kohlenhydrate.- 2.3.3.2. Zwischenstoffwechsel der Fette.- 2.3.3.3. Zwischenstoffwechsel der Eiwei?e und Aminos?uren.- 2.3.3.4. Ern?hrungsphysiologische Aspekte des Nucleins?ure- und Porphyrinstoff-wechsels.- 2.3.3.5. Quantitative Aussagen zum Stoffwechsel der Grundn?hrstoffe, speziell der Proteine.- 2.3.4. Stoffwechsel der Vitamine (B. Ga?mann, H. Schmandke).- 2.3.4.1. Retinol (Vitamin A).- 2.3.4.2. Ergocalciferol (Vitamin D2) und Cholecaltiferol (Vitamin D3).- 2.3.4.3. Tocopherole (Vitamin E).- 2.3.4.4. 2-Methyl-1,4-Naphthochinone (Vitamin K).- 2.3.4.5. L-Ascorbins?url1