Butter Kse Milchprparate und Nebenprodukte [Paperback]

Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anf?ngen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen f?r die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verf?gung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden m?ssen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anf?ngen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen f?r die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verf?gung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden m?ssen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.I. Die Rahmgewinnung und die Butterbereitung.- A. Kalimgewinnung.- Theorie der Schwerkraftaufrahmung.- Anwendungen der Schwerkraftaufrahmung.- Theorie der Zentrifugalentrahmung.- Leistungsf?higkeit der Zentrifugen.- Die beste Zentrifuge.- Zentrifugenrahm.- Schaumbildung.- Der Zentrifugenschlamm.- B. Kahmbehandlung IS.- Neutralisieren.- Kahml?ftung.- Pasteurisieren.- Kahmk?hlung.- C. Die Kahmreifung.- Keinzuchtsystem.- Aromabildung.- Das wirkliche Butteraroma.- Bereitung des aromatischen S?ureweckers.- Literatur.- D. Die Butterbereitung.- a) Der Butterungsvorgang.- Die alten Theorien.- Die neuen Theorien.- Butterungstemperatur und Butterungsdauer.- Die Kolle der Eiwei?stoffe.- Fettgehalt des Kahmes.- S?uregrad des Kahmes.- Einflu? der Pasteurisierung des Kahmes.- Milchbutter, Molkenbutter.- Kenovierte Butter.- Die Butterf?sser.- Vorbereitung des Butterfasses.- b) Waschen, Salzen und Kneten der Butter.- Das Waschen.- Salzen und Kneten.- Das Buttersalz.- Die Verpackung der Butter.- c) Die Zusammensetzung der Blc"