Lebensmittelanalytik: Band 3: Elektrochemische und Enzymatische Methoden [Paperback]

1. Elektrodiemisdie Methoden.- 1.1. Einf?hrung.- 1.2. Dielektrometrie (DK-Messung, Dielektrimetrie).- 1.2.1. Prinzip.- 1.2.2. Ger?teaufbau.- 1.2.3. Anwendung in der Lebensmittelanalytik.- 1.2.4. Aufgaben.- 1.2.4.1. Wasserbestimmung mit Hilfe einer Fl?ssigkeitsme?zelle.- 1.2.4.2. Wasserbestimmung mit Hilfe einer Pulverme?zelle.- 1.3. Konduktometrie.- 1.3.1. Prinzip.- 1.3.2. Ger?teaufbau.- 1.3.3. Anwendung in der Lebensmittelanalytik.- 1.3.4. Aufgaben.- 1.3.4.1. Abh?ngigkeit der Leitf?higkeit von der Konzentration. Bestimmung der Zellkonstanten.- 1.3.4.2. Einflu? der Temperatur. Pr?fung von Zuier auf Reinheit.- 1.3.4.3. Einflu? eines Fremdelektrolyten und eines Nichtelektrolyten.- 1.3.4.4. Leitf?higkeitstitration (Konduktometrisdie Titration).- 1.4. Potentiometrie.- 1.4.1. Prinzip.- 1.4.2. Ger?teaufbau.- 1.4.3. Anwendung in der Lebensmittelanalytik.- 1.4.4. Aufgaben.- 1.4.4.1. pH-Messung.- 1.4.4.1.1. Ermittlung der Elektrodensteilheit.- 1.4.4.1.2. Fehlerquellen.- 1.4.4.1.3. Einflu? von Temperatur und Alkoholgehalt.- 1.4.4.1.4. Potentiometrisdie Titration.- 1.4.4.2. Andere kationensensitive Elektroden (am Beispiel einer natriumsensitiven Elektrode).- 1.4.4.2.1. Eidikurven.- 1.4.4.2.2. Einflu? von Kalium.- 1.4.4.2.3. Einflu? von Anionen.- 1.4.4.2.4. Bestimmung von Natrium in Brausepulver.- 1.4.4.3. Anionensensitive Elektroden (am Beispiel einer chloridsensitiven Elektrode).- 1.4.4.3.1. Eichkurven.- 1.4.4.3.2. Einflu? von Kationen.- 1.4.4.3.3. Einflu? von Anionen.- 1.4.4.3.4. Bestimmung von Chlorid in W?rze.- 1.4.4.4. Redoxpotential. rH-Wert.- 1.5. Voltametrie.- 1.5.1. Prinzip.- 1.5.2. Ger?teaufbau.- 1.5.3. Anwendung in der Lebensmittelanalytik.- 1.5.4. Aufgabe: Wasserbestimmung nach Karl Fischer.- 1.6. Polarographie. Voltammetrie.- 1.6.1. Prinzip.- 1.6.2. Ger?teaufbau.- 1.6.3. Anwendung in der Lebensmittelanalytik.- 1.6.4. Aufgaben.- 1.6.4.1. Qualitative Analyse (Blei neben Cadmium). Vergleich verschiedener Techniken.- 1.6.4.2. Quantitative Analyse. Ascorbins?ure in Orals4